Durante el trayecto de los alimentos en nuestro organismo,
transforman su textura, color, forma, sabor y hasta su composición,
esas transformaciones no se dan al azar, ni por actos de
magia, es más
bien a las maneras como antes los preparamos o trasladamos hasta nuestro hogar, y también a
procesos físicos o químicos, por ello el saber manipularlos
adecuadamente no es solo una ventaja para la
salud, sino que también
para el bolsillo, te evitarás ir al
médico por una
indigestión,
intoxicaciones por productos con contaminación bacteriana o algo peor.
Mariana Koppmann bioquímica y autora del libro Manual de gastronomía molecular indica cuales son los peores errores que cometen las personas al manipular los alimentos y cocinar.
- No lavarse las manos
- Ignorar las fechas de vencimiento de los
alimentos.
- No respetar la cadena de enfriamiento, como es el enfriarlos lentamente.
- No los guardan en el refrigerador
una vez que ya están cocinados.
Precausiones
Hay que abrir bien los ojos cada vez que usted va al supermercado a adquirir productos cárnicos.
Un color verduzco en la carne, un pollo amarillento, o al manipular el pescado se le caen las
escamas, tiene un olor demasiado fuerte o se le hunden los ojos, es mejor dar media vuelta e ir a buscar otra opción o local.
La premisa es: inmediatamente de llegar del supermercado debe ser
refrigerado todo lo que deriva de carnes, igual luego de cocinar,
esperar solo a que se enfríe para meterlo de una vez a la
nevera, así evitar que se desarrolle una salmonelosis.
Empaque de la carne y descongelar
Al empacar la carne que va a la nevera es aconsejable hacerlo en
porciones, si sabemos que cada porción de carne que debemos consumir son generalmente de 3 onzas, de una vez dividir (hacer esto con guantes y en bolsas adecuadas) según los miembros de la familia y así cuando descongelemos, solo hacerlo con lo que vamos a cocinar y no se descongela toda la bandeja, no sea que luego haya que guardar carne cruda restante (grave error, le proliferarán las bacterias aunque esté en nevera).
Al descongelar debe respetar la cadena de frío, mejor descongelar con tiempo en la propia nevera, en la sección de la nevera que no congela y así evitar que pase mucho tiempo fuera de refrigeración.
Cocción de los alimentos
La cocción es otra etapa que hay que abordar con precaución, la temperatura de la carne debe estar entre los 5 y los 60
°C. Por debajo, o por encima de esas temperaturas, es muy probable la proliferación de parásitos o bacterias.
Tener mucho cuidado con cocinar mal la carne de cerdo, ya que puede ser fuente de triquinosis, un mal causado por larvas del parásitoTrichinella spiralis, con la de res no se corren tantos peligros, te la puedes comer
solo sellada, que es darle vuelta y vuelta en una sartén, se
conservan todos los jugos, pues más bien si se le da una sobrecocción, éstos se
pierden.
Lo mismo sucede con los
vegetales, no
darles más de cuatro minutos de cocción, es
mejor saltearlos con algo graso como mantequilla o aceite, en una sartén, o hacerlos al vapor o
blanqueados (sumergirlos por un minuto en agua hirviendo y
sacarlos).
Tampoco sobrecocinarlos, ya que pierden vitaminas y nutrientes, por ello al ser consumidos no tienen el gusto que deberían.
Consejo:
Si un producto está pronto a vencer y no cuenta con tiempo para cocinarlo o utilizarlo, es mejor guardarlo en el
congelador, esto detendrá el proceso degenerativo, pero si
lo saca de nuevo, debe consumirlo inmediatamente.Por ello es conviene
revisar las fechas de expiración, para que no tener que botarlos y
perder dinero.
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